De vierentwintig technische delen van het kalf


  1. Achterschenkel
  2. Achterspan
  3. Borst met vang
  4. Borst zonder been
  5. Bovenbil
  6. Crops
  7. Dikke lende
  8. Dunne lende
  9. Dunne lende zonder been
  10. Haas
  11. Hals met onderrib
  12. Hals onderrib
  13. Lever
  14. Nier
  15. Platte bil
  16. Schouder
  17. Schouder zonder been
  18. Spierstuk
  19. Stomp enkel
  20. Tong
  21. Vang zonder been
  22. Voorkwartier
  23. Voorschenkel
  24. Zadel

Bron: Jaarboek van het gilde van Nederlandse meesterkoks, 1997.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *