Haringtermen

Maatje

• Maagdelijke haring zonder hom of kuit; haring begint elk jaar opnieuw maagdelijk aan een nieuwe cyclus; je hebt kleine en grotere maatjesharing.

  Matje
  

• Fransen en Scandinaviërs spreken over matjes, Belgen over matjes of maatjes.

  Plaatharing
  

• Aan boord diepgevroren, ongekaakte haring.

  Braadharing
  

• Wordt gebakken en in de azijn gelegd (ook wel panharing genoemd).

  Bokking
  

• Haring gaat bokking heten als hij wordt gerookt; een gefrituurde haring is een bakbokking.

  Brado
  

• Koudgerookte haring, ook wel spekbokking genoemd; Brado is de oude merknaam van haringhuis Ouwehand.

  Strobokking
  

• Warmgerookte haring (ook wel stoombokking en kipper genoemd).

  Vijfendertigers
  

• Grote haringen (35 haringen in een emmer van vijf kilo).

  Vijfenveertigers en vijftigers
  

• Kleinere haringen; een Amsterdamse haringkoopman wil grotere haringen dan een Rotterdamse.
  

Bron: Haring en zijn maatjes, samengesteld door Adriaan de Boer en Wouter Klootwijk, in samenwerking met het Nederlands Visbureau.